LA CASSATA DI NONNA ISA

Ingredienti
per il pan di spagna (tortiera 24 cm diametro)
180 gr farina
180 gr zucchero
6 uova

per la farcitura

500 gr ricotta di pecora

150 gr zucchero semolato fine

100 gr cedro candito in fette

100 gr cioccolato fondente

mandorle a lamelle

Preparazione

Per prima cosa mettere la ricotta a scolare in un colino in modo che perda la sua acqua.

Preparare il Pan di Spagna

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i tuorli con lo zucchero finchè dal giallo tendono a sbiancare.

Montare i bianchi a neve fermissima.

Setacciare la farina con il lievito ed unire alternando la farina e le chiare al composto dei tuorli.

Versare in una tortiera imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per circa 40' e comunque facendo la "prova dello stecchino".

Lasciare in forno spento per 5 minuti dopo la fine della cottura; poi far raffreddare nel forno spento aperto in fessura.

Preparare la farcia

Tagliare il cedro a cubettini piccoli e unirlo alla ricotta.

Aggiungere lo zucchero e il cioccolato fondente (lasciandone da parte una cucchiaiata per la copertura).

Tenere in frigo fino all'utilizzo.

Farcire la torta

Tagliare la torta in tre strati.

Accomodare la torta su un piatto da portata e bagnare la parte superiore del primo strato con una bagna ottenuta aggiungendo poca acqua al liquore da dolci.

Io ho trovato un "vermouth" da dolci a basso costo proprio specifico per questo utilizzo. La diluizione sarà circa 2:1 (vermuth:acqua).

Spalmare con un terzo della farcia e coprire con il secondo strato di pan di spagna bagnato anche sulla parte inferiore. Proseguire con il secondo terzo della farcia e infine con il terzo strato.

Coprire con la farcia restante in modo da spalmare bene sia il sopra che i bordi.

Decorare il bordo esterno con mandorle a lamelle e spolverare il sopra con scaglie di cioccolato.

Riporre in frigo 3-4 ore: è ancora più buona se mangiata il giorno successivo.