CHEESECAKE ALLA ZUCCA

La ricetta è nata come figlia di quella di Giulia, ma con alcune modifiche necessarie e vediamo perchè.

In primo luogo va detto che era il compleanno (ottavo) della Bionda, che è allergica alle noci, per cui le ho sostituite con le mandorle. Inoltre visto che ero super di corsa (strano???) ho cotto il dolce nel forno e non a bagnomaria, ma il risultato è stato perfetto. Da ultimo ho aggiunto nella copertura del "Pannafix" per paura che mi si smontasse preparandolo prima di cena (non mi volevo ritrovare invece a dover decorare la torta all'ultimo minuto). Ah, mi stavo dimenticando che al posto dei biscotti tipo "Spekulatius" ho usato le buone vecchie Digestive: alzi la mano che sa dove si trovano in Italia gli Spekulatius... No, vabbè, credo siano biscotti alla cannella, ma non ce la potevo fare a cercarli..

Il dolce che ne è venuto fuori è a dir poco prelibato e davvero davvero davvero particolare. Insomma: se poi raccontate gli ingredienti difficilmente vi crederanno...

Ingredienti (x tortiera diametro 24 cm)

per la base
200 gr biscotti secchi tipo Digestive
1 manciata di mandorle pelate (circa 10-12)
100 gr burro fuso
2 cucchiai zucchero
per la crema
una zucca violina, o comunque 350 gr di polpa pulita di zucca
500 gr formaggino Philadelphia
100 gr zucchero
2 uova
1/2 fialetta essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1/4 cucchiaino zenzero in polvere
1/4 cucchiaino noce moscata in polvere
per la copertura
120 gr panna fresca da montare (ben fredda)
100 gr yogurt interno (meglio se denso e acidulo)
5 cucchiai sciroppo d’acero
1 bustina di Pannafix
una decina di mandorle con la buccia per decorare

Pulire la zucca da buccia, filamenti e semi; tagliarla in pezzi e cuocerla nel microonde con 2 dita d’acqua per circa 20 minuti a 700 W. Verificare che sia ben morbida e passare al passaverdure. Se ne dovranno ricavare almeno 250 gr, se ne avanza usatela per altre preparazioni.

Nel frattempo scaldare il forno a 170°C.

Tritare finemente prima le mandorle, poi unire i biscotti. Mescolarli poi con il burro fuso e lo zucchero. Pressare bene il composto sul fondo di una teglia a cerniera e mettere in frigo.

Nel mixer a lama rotante mescolare il Philadelphia con lo zucchero, poi aggiungere la zucca, le uova, la vaniglia e le spezie ed amalgamare il tutto. Versare il composto sulla base di biscotto e cuocere 40 minuti nel forno già caldo.

Mettere il cheese cake nel frigorifero almeno 3 ore prima di spostarlo sul piatto da portata. Preparare la copertura mescolando la panna montata ben ferma con lo yogurt e lo sciroppo d’acero. Io, per sicurezza, ho aggiunto il Panna fix.

Da ultimo fare delle roselline di panna con il sac a poche e decorare con le mandorle con la buccia.