CHEESECAKE (DI SOLA RICOTTA) AI MIRTILLI

Ultima delle tre ricette che portai via da Roberta 5 o 6 anni fa e che ora ho ritovato.

Questa è un n-esima variante di cheesecake che ha due caratateristiche:

- è  fatta di sola ricotta (di pecora);
- prevede che siano separati i tuorli dalle chiare, che poi vengono montate a neve.

Il risultato è molto leggero e soffice.

Ingredienti (tortiera diametro 24 cm)

per la base di biscotti

250 gr biscotti tipo Digestive

100 gr burro

2 cucchiai zucchero

per la crema

500 gr ricotta di pecora freschissima

3 uova

100 gr zucchero semolato

1 cucchiaio farina

1 bustina vanillina

per la copertura

mirtilli sciroppati

Procedere con la preparazione della base, frullando nel mixer i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Versare il tutto nella tortiera, rivestendo anche i bordi e comprimendo bene con l'aiuto di un batticarne. Lasciare in frigo.

Separare i tuorli dalle chiare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vanillina e la farina e infine la ricotta. Amalgamare bene e da ultimo unire, mescolando con una spatola in silicone, le chiare montate a neve.

Versare sopra la base di biscotti e infornare a 160° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare e versarvi sopra i mirtilli sciroppati.