Ingredienti (x 6 persone)
3 melanzane lunghe
1 spicchio d'aglio
2 uova
50 gr parmigiano
prezzemolo
sale e pepe
salsa di pomodoro
olio evo
Con un cucchiaino svuotare le melanzane, tenendo da parte la polpa. Scaldare 3 cucchiai d'olio in una padella e rosolare 5 minuti le melanzane scavate.
Tritare la polpa delle melanzane con la mezzaluna; metterla in una padellina con 2 cucchiai d'olio e rosolarla 5 minuti; fare raffreddare. Unire le uova, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio e regolare di sale e pepe. Il composto deve comunque essere morbido altrimenti "si fa un calcestruzzo" (Nonna Isa dixit...). Riempire le melanzane e adagiarle su una pirofila, unta con un filo d'olio.
Coprire con il sugo e il parmigiano:
Infornare a 200° per 25-30 minuti.
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Mi fate sapere se l'avete provata, se vi è piaciuta o solo vi ho ispirato qualche buon proposito? Grazie in anticipo...