PEPERONCINI TONDI PICCANTI RIPIENI

Ingredienti (PER CIRCA 3 BARATTOLI MEDI)

40 peperoncini piccanti tondi (circa 550 gr)

Per il ripieno

4 acciughe sott’olio

2 cucchiai capperi sotto aceto

200 gr tonno sott’olio (peso sgocciolato)

Olio evo

Per la bollitura

250 ml aceto

250 ml vino bianco

500 ml acqua

2 foglie di alloro

3 chiodo di garofano

3 bacche di ginepro

½ cucchiaio origano

½ cucchiaio pepe rosa

sale

strumenti: guanti usa e getta

Per prima cosa indossare i guanti, che sono fondamentali per non piangere dopo…

Lavare i peperoncini piccanti  e con un coltellino togliere il picciolo e svuotrli completamente dai semi.

Mettere in una pentola il vino bianco, l’aceto, l'acqua, le spezie e il sale, poi portare il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttarci dentro i peperoncini e farli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolarli e porli capovolti su una teglia coperta con scottex a doppio. Lasciare asciugare tutta una notte.

Per preparare il ripieno dei peperoncini io ho usato il coltello. Si può ovviamnete usare anche il robot, ma giusto 3-4 secondi di frullatura, altrimenti  il tonno perde la sua fibra diventando cremoso. In una ciotola quindi tritare il tonno con i capperi e le acciughe.

Sempre indossando i guanti riempire i peperoncini uno ad uno (io l’ho fatto proprio con le dita, senza cucchiaino) premendo leggermente in modo che il ripieno sia ben compatto.

Riempire dei vasetti sterilizzati con i peperoncini ripieni, posizionandoli ben dritti con la parte bucata verso l’alto.

Coprire i peperoncini con l’olio e, aiutandosi con una forchetta, spingerli delicatamente verso il basso per fare uscire l’aria. Poi tappare i vasetti e conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio. Si mantengono anche per un anno.