PESTO ALLA TRAPANESE

Ingredienti:

5-6 pomodori ramati (circa 600 gr)

2 mazzi di basilico

100 gr mandorle pelate

80 gr parmigiano grattugiato

3 spicchi d'aglio

sale

olio evo

Immergere 1 minuti i pomodori in acqua bollente e spellarli (se sono pomodori dell'orto belli maturi si potranno spellare facilmente anche senza bollitura), eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Poi metterli nel mixer, unendo il basilico, le mandorle, l'aglio e il parmigiano; frullare il tutto aggiungendo l'olio  a filo finchè sarà ben sminuzzato.
Forse la regola vorrebbe il pecorino ma io prefersico il parmigiano...