CHICKEN PIE

La "Chicken pie" è una torta salata ripiena di pollo che si può trovare comunemente in un menù inglese, con un guscio di pasta brisée e un ripieno di pollo e funghi. In altre parole è un po' una ciambella di salvataggio, perché ha un gusto non troppo lontano dai nostri, cosa che quando si soggiorna a lungo all'estero ogni tanto non guasta...

Trattandosi  di un piatto tradizionale se ne trovano infinite versioni e, di conseguenza, infinite ricette, ma quella che alla fine riporto qua mi pare la più equilibrata.

Se si preferisce, si potrà usare anche la sfoglia, ma la trovo troppo ricca di burro per un ripieno già piuttosto corposo...

Ingredienti

pasta brisee

300 gr farina 00

100 gr burro

80 ml acqua

1 cucchiaino di sale

per il ripieno

600 gr petto di pollo

150 gr pancetta dolce

250 gr funghi

1 porro

40 gr burro

2 cucchiai farina

1 bicchiere di brodo di pollo

sale

pepe

1 uovo per spennellare

Preparare la pasta brisè

In un'ampia ciotola mettere la farina e il burro tagliato a tocchetti e il sale. Lavorare il burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso, poi iniziare ad aggiungere l'acqua fredda man mano all'impasto. Lavorare fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.

Preparare il ripieno

In un'ampia padella far appassire nel burro il porro finemente tagliato. Aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti. Una volta rosolato il pollo, aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e la pancetta tagliata a dadini. Mescolare, salare e pepare, quindi aggiungere un bicchiere di brodo bollente e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata coprendo la padella con un coperchio.

Togliere il coperchio, aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare e far addensare a fuoco vivo.

Comporre la pie

Riprendere ora la pasta brisèe, dividere il panetto in 2 parti (uno più grande per la base e uno più piccolo per ricoprire) e stendere le sfoglie su una spianatoia infarinata. Foderare con il primo strato di pasta brisee uno stampo a cerniera imburrato.

Versare il ripieno al pollo sulla base e ricoprire con un altro strato di pasta.

Sigillare bene i bordi della chicken pie, spennellare con dell'uovo battuto e fare dei piccoli forellini sulla superficie.

Cuocere la pie

Infornare a 200° e cuocere per circa 30 minuti o fino a che la superficie della torta salata non risulterà dorata. Lasciar intiepidire prima di sformare la chicken pie e servirla su un piatto da portata.