CHEESECAKE CANNOLO SICILIANO

Cosa sia questa ricetta non c'è bisogno di dirlo: posso dire di avere trasformato il cannolo siciliano in un cheesecake ma detta così non renderebbe l'idea...

INGREDIENTI (per uno stamp da 26 cm)

in totale ci vorranno circa 350 gr di cialde vuote da cannoli siciliani: io ho acquistato due confezioni da 250 gr ma me ne sono avanzati... 

per la base di cannolo

300 g cialde da cannolo 

100 gr burro

per la crema di ricotta

750 gr ricotta di pecora

200 gr panna fresca liquida

110 gr zucchero finissimo o a velo

200 gr cedro candito

100 gr cioccolato fondente

2 fogli gelatina in fogli

per la decorazione

granella di pistacchi

ciliegie candite

frutta candita

2 cannoli vuoti

Preparare la base di cannolo

Per prima cosa realizziamo la base: come nelle cheesecake, tritiamo  le cialde dei cannoli, come si fa solitamente con i biscotti. Fondere il burro nel forno a microonde e unirlo ai ctriot di cannoli. Mescolare bene e versare sul fondo della tortiera. Comprimere bene la base e mettere in frigorifero.

Preparare la crema di ricotta

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina e lasciamola ammorbidire.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, poi aggiungiamo il cioccolato tagliato al coltello e i canditi anch'essi sminuzzati al coltello. Mescolare bene con una spatola.

Togliere 3/4 cucchiaiate dell'impasto e riporle in frigo: servirà per riempire i cannoli per la decorazione finale.

Tenere da parte due cucchiai di panna dal totale e metterla in un pentolino. 

Montare il reso della panna ben ferma e unirla alla crema di ricotta.

Infine scaldare delicatamente la panna nel pentolino e unirvi la gelatina ammollata e ben strizzata. Unirla al composto di ricotta e panna e amalgamare finché il tutto sarà omogeneo.

Trasferire la farcitura sulla base del dolce livellandola bene con l'aiuto di una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore: la crema dovrà risultare ben ferma ma non dura, quindi non è opportuno Metterla in freezer.

Decorazione finale

La decorazione finale andrà fatta poco prima di servire e in ogni caso secondo il proprio gusto personale.

Io ho messo sulla superfice un paio di cannoli farciti con la crema di ricotta messa da parte, un giro di granella di pistacchi e frutta candita.

Su altre ricette ho visto anche la superficie ricoperta di cannolo tritato e scaglie di cioccolato, sinceramente lo trovo meno scenografico. Di seguito riporto le foto di una mia versione precedente di decorazione, che senza dubbio mi piace di meno...